¿Sabías que...?

¿...que Tintín, Lucky Luke o los Pitufos son creaciones de artistas belgas?
¿...que Bélgica fue el primer país de la Europa continental en construir una vía férrea?
¿...que de cada 10 diamantes que hay en el mundo, 7 han pasado por Amberes?
¿...que Flandes es el mayor productor de azaleas del mundo?
¿...que Marx y Engels sentaron las bases del Manifiesto comunista en la Grand Place de Bruselas? ¿...que Víctor Hugo vivió en ella?
¿...que el abuelo de Beethoven era de Malinas? ¿...que V. Hugo compuso un poema a las campanas de la ciudad?
¿... que Bélgica tiene el récord Guiness del mayor número de restaurantes premiados con estrellas Michelin en relación con su número de habitantes?

El secreto del Waterzooi

Aunque parezca el título de una novela de intriga, la realidad es que el Waterzooi es uno de los platos más conocidos de la gastronomía flamenca. Como la mayor parte de la gastronomía tradicional, el Waterzooi era en su origen un plato popular. Los ciudadanos de Gante lo elaboraban a base del pescado conseguido libremente en los ríos que bañan la ciudad: el Lys y el Escalda, además de verduras y crema de leche. Con el paso del tiempo se prohibió la pesca libre y el waterzooi se convirtió en un plato para las grandes ocasiones, al mismo tiempo que se divulgaba otra versión del mismo, hecha a base de pollo.

¿Queréis saber cómo se hace?

Ingredientes:
Pescado para 6 personas (mezcla de salmón, bacalao fresco, pescado blanco, mejillones...)

• 1 ramita de perejil y un manojo de hierbas aromáticas
• 2 cebollas grandes
• 3 puerros + un par de ramitas de apio
• 125g de crema de leche
• 2 limones
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada sopera de fécula
• sal
• pimienta
• mantequilla
  

Preparación:

• Comprar el pescado ya cortado en trozos.
• Reservar las cabezas y pieles, que servirán para el caldo.
• Poner los desechos del pescado en una cacerola, cubrir con agua y añadir 10 granos machacados de pimienta blanca, así como el perejil bien lavado y picado.
• Salar y llevar a ebullición, retirar la espuma y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
• Limpiar bien los mejillones y pasarlos a una cacerola con un poco de agua hirviendo a fuego vivo para que se abran rápidamente.
  Retirarlos, sacarlos de su cáscara, y reservarlos junto a su jugo (previamente filtrado).
• Añadir una taza de este jugo al caldo de pescado.
• Trocear las cebollas, la parte blanca de los puerros, el apio sin hebras.
• En una cacerola fundir un buen trozo de mantequilla.
• Añadir las verduras y cocer a fuego lento.
• Sobre el lecho de verduras añadir el pescado troceado y regar con el caldo.
• Cocer a fuego lento no más de una hora.
• Verificar si está listo probando el pescado.
• Machacar el perejil en un bol grande, añadir la crema de leche sin dejar de remover, el zumo de los limones, algunas nueces de mantequilla y la fécula disuelta en el vino blanco.
• Ligar la salsa con una cucharada de caldo, verter el total sobre el Waterzooi, dando ligeros golpes a la cacerola para que se reparta bien.
• Añadir los mejillones bien escurridos y rectificar de sal y pimienta. Servir directamente de la cacerola bien caliente.
  

La lengua de los maniquíes

En el diccionario leemos: «Maniquí.m. Muñeco utilizado para presentar vestidos o ropas que están a la venta» La palabra maniquí ha sufrido cambios en su corta vida castellana. Encontramos su origen en el neerlandés: La voz «man» es hombre, y su diminutivo «mannekijn», hombrecillo. Con este vocablo los pintores flamencos designaban un pequeño muñeco articulado que se utilizaba como modelo. En España la voz se conocía a través del gran flujo cultural que la unía a Flandes. En el S. XVIII se nos advierte que los muñecos se solían vestir para que los pintores tuvieran un modelo más ajustado a la realidad. Y así el «maniquí» pasó a designar el muñeco que se utiliza para mostrar las ropas que han de venderse o las personas que en pasarelas de moda o estudios de arte posan vestidas.