Encara que sembli el títol d' una novel·la d'intriga, la realitat és que el Waterzooi és un dels plats més coneguts de la gastronomia flamenca. Com la major part de la gastronomia tradicional, el Waterzooi era en el seu origen un plat popular. Els ciutadans de Gant l'elaboraven a base del peix aconseguit lliurement als rius que banyen la ciutat: el Lys i l'Escalda, a més de verdures i crema de llet. Amb el pas del temps es va prohibir la pesca lliure i el waterzooi es va convertir en un plat per a grans ocasions, alhora que se’n divulgava una nova versió, feta a base de pollastre.

Vols saber com es fa?

Ingredients:
Peix per a 6 persones (barreja de salmó, bacallà fresc, peix blanc, musclos...)

• 1 branca de julivert i un grapat d' herbes aromàtiques
• 2 cebes grans
• 3 porros i un parell de branquetes d' api
• 125 g de crema de llet
• 2 llimones
• 1 got de vi blanc sec
• 1 cullerada sopera de fècula
• sal, pebre i mantega

Preparació:

• Comprar el peix ja tallat a trossos. Reservar els caps i les pells, que serviran per al brou.
• Posar els rebuigs del peix en una cassola, cobrir-ho amb aigua i afegir-hi 10 grans picats de pebre blanc i el julivert ben rentat i picat. Salar i portar-ho a ebullició, retirar-ne l'escuma i deixa coure a foc lent durant una hora.
• Netejar bé els musclos i passar-los a una cassola amb una mica d'aigua bullint a foc viu perquè s'obrin ràpidament. Retirar-los, treure-los de la closca i reservar-los junt amb el seu suc (prèviament filtrat). Afegir una tassa d'aquest suc al brou de peix.
• Trosseger les cebes, la part blanca dels porros i l'api sense fils.
• En una cassola foner un tros gran de mantega. Afegir-hi les verdures i cuir a foc lent.
• Sobre el llit de verdures afegir-hi el peix trossejat i regar-lo amb el brou. Cuir-ho a foc lent no més d'una hora. Verificar si està llest provant el peix.
• Picar el julivert en un bol gran, afegir-hi la crema de llet sense deixar de remoure, el suc de les llimones, algunes culleradetes de mantega i la fècula dissolta al vi blanc. Lligar la salsa amb una cullerada de brou, abocar el total sobre el Waterzooi, donant lleugers cops a la cassola perquè es reparteixi bé. Afegir-hi els musclos ben escorreguts i rectificar de sal i pebre. Servir-ho ben calent directament de la cassola.

Ingredients per a 4 persones:

• 4 endivies
• 4 rodanxes de pernil york
• ¼ litre de salsa bechamel amb formatge
• Margarina
• Formatge rallat

Preparació:

• Netejar les endivies i passar-les per aigua.
• Bullir-les en aigua amb un poc de sal.
• Escórrer-les molt bé.
• Preparar la salsa bechamel amb formatge.
• Enrotllar les endivies en les rodanxes de pernil york i col•locar-les en una font per al forn.
• Tirar la salsa bechamel per damunt i afegir el formatge rallat.
• Gratinar-lo en un forn precalentat.

Ingredients:

• 2 cames d’anec
• 1 taronja no tractada
• 1 cullerada de maizena
• pebre
• sal

Preparació:

• Encendre el forn (200ºC).
• Salpebrar les cames, punxar-les amb um tenedor, colocar-les a un forn i deixar-les coure uns 10’.
• Escórrer les cireres i conservar-les en almíbar.
• Rentar i raspallar la taronja, esprémer-la i esmicolar la pela.
• Barrejar el suc, l’almíbar, afegir la pela esmicolada o salpebrar el líquid.
• Cobrir les cames amb la barreja i deixar-les al forn 10’ més.
• Traslladar les cames i les cireres a um plat, guardar el brou.
• Abocar el líquid a una casserola.
• Bullir el líquid i afegir poc a poc la maizena removent.
• Deixar espessir prop de 3’ a foc lent.
• Afegir la salsa a la carn i decorar el plat (amb tallades de taronja per exemple). Es pot servir amb pasta.

Ingredients:

• 6 espàrrecs per persona
• 1 ou cuit per persona
• 1 cullerada de julivert mòlt per persona
• 15gr.de mantega per persona
• sal
• pebra
• nou moscada al gust
• 1 cullerada petita de ceba o all picat.

Preparació:

Netejar prèviament els espàrrecs, trencar la part de la tija i pelar. En una olla amb aigua posar sal i quan estigui bullint poser els espàrrecs (que l'aigua els cobreixi). Deixar bullir aproximadament 20 minuts i provar amb un tenidor fins que estiguin suaus. Treure de l'aigua al moment de servir.

Crema per a acompanyar els espàrrecs: Amb un tenidor treballar la mantega, agregar la sal, pebre, nou moscada, un poc de ceba picada o all picat i julivert mòlt. Ja barrejat tot això, agregar a la barreja els ous cuits pelats i calents bé picats i servir com salsa amb els espàrrecs.

A Bèlgica trobaràs les patates fregides en llocs rondaires i com acompanyant de tots els plats. La màgia de la seva teixidura està en fregir-les dues vegades: la primera, a foc lent, perquè quedin tendres; la segona, forta, perquè cruixin.

El Friet Museum o el museu de la patata fregida a Bruixes mostra la història de la patata i de la patata fregida. El museu està instal·lat a un impressionant edifici del S. XIV, i alberga més de 400 objectes antics utilitzats en la manipulació de les patates. Després de la visita es poden degustar les «frietjes» al celler medieval.

www.frietmuseum.be  

Per què es diuen "French Fries" a les patates fregides en anglès?

Hi ha varies explicacions al respecte, però tan sols una correcta.

La primera és que les patates fregides o "frieten", anomenades així en flamenc, van ser inventades pels francesos, però hi han proves de la seva existència a Flandes al segle XIX, mentre que no n’hi ha cap amb referència a França.

La segona explicació fa referència a la Primera Guerra Mundial, quan molts americans es trobaven a Bèlgica, prop de la frontera amb França on es lluitaren moltes batalles, i per tant es parlava molt en francès. D’aquí "French Fries". Però aquesta tampoc és la explicació correcta.

El significat etimològic és el següent: "to french" significa en anglès: "tallar a trossets". Les mongetes verdes encara es denominen "frenched beans". Per tant, el concepte "French Fries" és l’abreviatura per "frenched and fried potatoes".

Ingredients per 4 persones:

• 1 kg de musclos
• 1-2 cebes
• 1-2 branques d'api
• mantega
• 3 ó 4 branques de farigola
• 2 fulles de llorer
• 2-3 gots de vi blanc.

Preparació:

• Rentar i raspar bé els musclos.
• Tallar les cebes en rodanxes fines.
• Tallar en trocets l'api (inclosa la part verda).
• Fondre la mantega (prou, millor pecar en excés), afegir la ceba i l'api, fins que les primeres quedin transparents.
• Afegir els musclos.
• Remoure bé, els musclos començaran a soltar el suc.
• Desprès de 2 ó 3 min. afegir el vi, així com el llorer i la farigola.
• Salpebrar al gust.
• Barrejar i sacsejar lleugerament.
• Quan s'hagin obert els musclos estan llests per a servir, acompanyat de patates fregides i pa amb mantega per mullar al brou.

Una delícia!

Ingredients per a 4 persones:

• 1 Kg d’estofat de vedella (en quadradets)
• ¼ Kg de ceba trossejada
• 1 cullera de mostassa
• ½ litre de cervesa negra
• sal
• pebre
• llorer
• farigola.

Preparació:

En una olla gran: En oli o mantega, deixar blanquejar la ceba. Després afegir els trossos d'estofat de vedella. Deixar daurar lentament. Afegir una cullera sopera de mostassa francesa. Remoure tot bé i deixar coure uns 10 minuts al foc lent. Afegir la cervesa negra, sal, pebre, 3 o 4 fulles de llorer, farigola i deixar-la coure durant mitja hora (depèn dels trossos).

Al final afegir maicena per a espessir un poc la salsa. Es presenta amb patates fregides o patates bullides.

Si no es té cervesa negra es pot utilitzar cervesa rossa i afegir 2 o 3 unces de xocolata (per al color).

Ingredients:

• 8 endivies
• 8 rodanxes de pernil cru
• 1 ceba
• 3 cullerades de mantega
• 1/4 litre de brou de verdures
• 50ml puré de verdures
• sal i pebre

Preparació:

• Rentar les endívies i bullir-les durant 3 minuts en aigua salada.
• Escórrer-les bé i posar-les a assecar sobre un drap net.
• Picar la ceba i ofegar-la en una paella amb 2 cullerades de mantega.
• Treure del foc i deixar un moment a part.
• Mentrestant embolicar cada endívia amb una llesca de pernil
• Col•locar-les sobre la ceba i dur novament a foc lent durant 2 minuts.
• En un cassó posar la cullerada de mantega restant i dissoldre-la a foc lent durant 1 minut.
• Agregar la farina barrejant ràpidament amb cullera de fusta i daurar 2 minuts.
• Abocar el brou i el puré de tomàquet, salpebrar i deixar coure a foc lent durant 10 minuts per espessir un poc la salsa.
• Bolcar la salsa sobre les endívies i servir de seguida.

Ingredients:

• 1 conill, 100gr. de prunes seques
• 50gr. de gelea riber negre i greix butíric

Si es desitja marinar: 1 litre de vi blanc, 3dl vinagre balsàmic. 1 fulla de llorer i 10gr. grans de pebrot.

Preparación:

• Barrejar els ingredients de la marinada.
• Tallar el conill en porcions i banyar-lo en la marinada.
• Mantenir-lo al frigorífic entre 24-48 hores.
• Escórrer la carn conservada a la marinada i remullar les.
• Escalfar el greix butíric en una casserola i afegir la carn.
• Una vegada la carn quedi dorada, afegir aigua i deixar-lo coure durant 45 minuts a foc lent.
• Escórrer les prunes i afegir-les a la casserola. Deixar coure 15 minuts més.
• Posar la carn i les prunes sobre un plat i guardar el brou.
• Abocar el líquid en una casserola, bullir-lo i barrejar la gelea, sempre sense deixar de remoure.
• Deixar espessir aproximadament 3' a foc lent. Presentar la carn i les prunes amb la salsa i acompanyar el plat amb patates fregides.

Ingredients:

• 4 endívies tallades en trossets
• 250gr. de dàtils desossats
• 2 taronges
• 1 yogur natural
• unes gotetes de vinagre, oli i sal.

Preparació:

• Tallar les endívies, passar-les a una font i barrejar-les amb els dàtils sense os i trossejats.
• Pelar la taronja, trossejar-la i afegir-la a la barreja.
• Afegir a la barreja 5-6 cullerades d'iogurt, un parell de gotes de vinagre, l'oli, sal i especies.
• Afegir la barreja a l'amanida i servir.

Ingredients per a 4 persones:

• 100 gr. de xocolata per a fondre
• 4 ous
• 80 gr. de sucre
• 20 cl. de nata
• 1 mica de sal

Preparació:

• Fondre la xocolata en una casserola i afegir la nata.
• Barrejar bé amb una espàtula.
• Retirar la casserola i deixar refredar.
• Separar els rovells de les clares.
• En un bol treballar els rovells amb el sucre i barrejar-les amb la xocolata refredada.
• Afegir una mica de sal a les clares i batre a punt de neu ferma.
• Abocar-les de bon tros cuidat i a poc a poc sobre la xocolata.
• Deixar la mouse al frigorífic almenys 4 hores abans de servir-la.